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鷹島町のフグは、地元生産者が20年の歳月を費やして作り上げた名実ともに日本一の品質を誇った養殖フグです。
みなさんは今まではフグというと下関、というイメージが強かったのではないでしょうか。平成14年の段階において、養殖フグの出荷高が日本で一番多かった地域は、長崎県だったのです！しかも長崎県下の80億円の水揚げの内、鷹島町が約半分の水揚げを閉めていたのです。 |
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そして、このフグの味をお客様に最大限に生かして届けるのがポン酢です。ポン酢を調合する上で、一番味を左右するのが中に入っている醤油です。当店で販売しているポン酢は、醤油屋と何度となく検討を重ね、市場には出回っていない当店専用の醤油を作り上げてもらいました。
モンゴル村には毎年、大島部屋からたくさんの力士が訪れますが、旭鷲山関や旭天鵬関などからこんなに美味しいポン酢で食べるのは初めてだと言って、たくさん持って帰られます。ぜひ一度、当店のポン酢を味わってみませんか？ |
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鯛という魚は活きた状態で調理してしまうと、朝作ったものが夜には身の締まりがなくなるということをご存じですか？
当店では、漁師さんの協力のおかげで新鮮さを保つための秘訣を得ました。
これなら２日間たっても非常に鮮度のいい状態で食べることができます。 |
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イカの塩辛においては、仲間の漁師さんとどうやったらおいしいのが作れるのかを研究しました。市販の大量生産方法では絶対できない活きたままのイカを塩辛にして特殊な味付けをしております。
干しイカとフグのキムチ和え、またはイカの一夜干しにいたっても、イカは活きた状態では水を吸わないという特性があるため、漁師さんには活かしたまま運んでもらい、当店独自の手法を使って干しております。
もちろん味の違いは歴然です。 |
| レストハウスの営業終了後でも美味しさを保つため、愛情込めてかまぼこが作られています。 |
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| またかまぼこの材料においては、エソ・アジ・コノシロ・サゴシなど旬に応じて原料を使い分けるのですが、これらの魚は市場値が安いため、どうしても漁師さんの魚の扱いが雑になりがちなので、かまぼこの鮮度に関しても何度も訴えてようやく理解を得ていただいて、いい商品ができるようになりました。 |
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