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 サバは、DHA（ドコサヘキサエン酸）・EPA（エイコサペンタエン酸）の含有量がものすごく多い栄養満点の青魚です。
松浦市は、アジと同様に日本でも有数の水揚げ量を誇ります。10月から2月までに水揚げされる400g以上の真サバを『旬サバ（ときさば）』とよんでおり、ブランド化されています。
しめさばや塩さばなども人気がありますが、松浦市では刺身で味わうことも多く、プリっとした身が口の中ではじける食感を満足いくまで味わえます。松浦市に来られた方にサバの刺身が大好評です。
サバには、以下のように栄養満点です。
●DHA（ドコサヘキサエン酸）
コレステロールを防止し、血栓を予防します。また老化防止や視力回復、ガン予防にと注目されています。
●EPA（エイコサペンタエン酸）
コレステロールや脂肪を減らし、動脈硬化や心筋梗塞、脳梗塞などの生活習慣病を予防します。
●ビタミンB2
細胞の再生や成長を促進する働きがあります。また皮膚や髪、爪をつくるほかに脂質の代謝を促進します。
●ナイアシン
糖質・脂質・タンパク質の代謝と循環系・消化系・神経系の働きを促進します。（ビタミンB3ともよびます）
●ビタミンA
皮膚や粘膜の正常な働きを促進するほか、目の健康維持にも深く関わっています。
●ビタミンD
小腸でのカルシウムとリンの吸収を促進します。そして骨からカルシウムの骨代謝を調節し、骨や歯の成長を助けます。
サバをご家庭で味わう場合は、特有の“生臭さ”をとるために、生姜やネギを使うなど工夫が必要かもしれません。煮物として食べる際も、一度焼いてから煮ると生臭さがとれます。また竜田揚げにするなど子供向けの料理もあります。
ただし、鮮度の低下が早く、アレルギーの原因となるヒスタミンという物質が生じやすいので、生のまま食べるには注意が必要です。 |
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