４〜８月に漁獲される100g以上のマアジを「旬（とき）アジ」とよび、よく脂がのっており、新鮮であればあるほど独特のクサみが少ないので青魚が苦手な人でもおいしくいただけます。

　アジには、血管を広げて血液の流れを良くするEPA（エイコサペンタエン酸）が豊富に含まれていますので、血液の流れが悪いことで起こる肩こりや頭痛、目の疲れに効果があります。また、バランス良く栄養が含まれていますので、成長期の子どもにはもってこいの魚です。

　みんながよく食べるアジのほとんどは、マアジとムロアジです。
長崎県は、アジの水揚高は日本一です。
　旬アジは長崎のブランドとしても全国的に有名です。